Значајно признање – Бели сир са орасима из околине села Бабине проглашен најбољим аутохтоним сиром на свету.
Рецепт ….. Сир се слаже у танким кришкама, између којих су ораси, и остави да зри месец дана

Најбољи сир на свету производи око 40 домаћинстава из околине Бабина, а ову ласкаву титулу прогласило је 37 произвођача аутохтоних сирева из целог света на недавном такмичењу у Македонији. Они су за најбољи прогласили српски бели сир са орасима и то у конкуренцији од 150 сирева, међу којима су били швајцарски качкаваљи и хрватски пашки сир.

Највише произвођача окупило се из бивших југословенских република, али су се ту нашли и сиреви из Швајцарске, Француске, Белгије…

Међутим, тајним гласањем произвођачи су одлучили да је најбољи српски сир са орасима из околине села Бабине.

Традиција дуга три века
Горан Дробњак, власник фирме „Левант интернационал“, која дистрибуира овај сир, каже да је реч о јединственом производу који се у околини Бабина прави већ 300 година.

– Тај сир производи се на подручју југозапада Србије, на граници са Црном Гором. То је сир јединственог укуса, благо је сладак због ораха и веома мастан, јер је за килограм потребно чак осам литара млека. Он није јак попут сјеничког, по типу је сличан црногорским и златарским белим сиревима – објашњава Дробњак.

Конкуренција је била јака, а најзанимљивије је што се овај сир први пут појавио на неком међународном такмичењу.

Шаролика понуда
Победнички сир са орасима кошта од 550 до 600 динара у малопродаји, а може да се купи и у Београду, на Палилулској пијаци. Међутим, поред њега на такмичењу су представљени и обични бели сир, домаћи трапист, грбаљски сир, али и сир са туцаном љутом паприком.

– Свака земља је донела оно што су сматрали да је најбоље код њих. Рецимо, Хрвати су имали познати пашки сир са Пага, Швајцарци качкаваљ, Македонци су представили шарпланински сир, а и Французи су имали сир са орасима – каже Дробњак.

Он је и сам био изненађен када је наш сир са орасима проглашен за најбољи јер, како каже, то није типичан сир за наше подручје.

– Тај сир се прави од некуваног млека и мора да се усири чим се крава помузе. Слаже се у врло танким кришкама, што му даје специфичан укус. Између кришки се додају ораси, па се онда притисне нечим тешким и остави да зри највише месец дана. Млеко је од крава сименталки, које се хране искључиво свежом травом, сеном, јечмом, овсом и са минималном количином сточног брашна. Због тога сир и јесте тако квалитетан и јединствен – објашњава он.

Само домаћа производња
За победничку титулу и најбољи сир на свету заслужно је око 40 домаћинстава са подручја Бабина, који годишње направе око 70 тона сира. Дробњак каже да су и неке млекаре раније биле заинтересоване за прављење овог сира, али нису успеле да произведу такав укус.

– Да би се добио овај квалитет, млеко мора у право време да се подсири и различи. Мала грешка и сир губи на укусу. Велике млекаре то не би могле да изведу јер не могу да скупе довољне количине овог млека, а не могу ни да испоштују процес.
Овакав сир може да се производи једино у домаћинствима и то на начин на који га праве већ три века – закључује Дробњак.

Ознаке: Горан Дробњак, најбољи сир на свету, околина Бабина, Палилуска пијаца, сир са орасима