Прочитај ми чланакСтатистички гледано цене угоститељских услуга у последње две године повећане су за више од 25 одсто.
На цене кафеџија не утиче само поскупљење хране и пића које је у Србији последње три године међу највећим у Европи, него и цене струје, горива, плате, закуп простора, а на крају крајева и платежна моћ грађана.
Неко би помислио да ће поскупљења отерати грађане из кафана, али судећи по подацима Завода за статистику, за првих седам месеци ове године, у односу на исти период прошле промет се повећао за 22. одсто. када се искључи годишња инфлација, опет имамо и реални раст промета од 10 одсто.
Ипак, индекси и проценти су једно, а пракса је друго, па смо истраживали колико кошта ручак у неколико већих градова Србије.
За почетак, тешко је доћи до просечне цене и хране и услуге, јер много зависи од локације, репутације, луксуза, односно амбијента, менија итд.
У Београду се може јести на местима сличнијим брзој храни него ресторану до луксузних ресторана са Мишленовом препоруком.
У просеку 10 ћевапа може да се поједе за од 800 до 1.200 динара, бифтек од 1.800 па до 3.500 динара, лосос на жару од 1.400 до 1.600 динара.
Телећа чорба кошта од 340 до 500 динара, а слична је цена и на пример, шопске салате. Купус салата кошта од 200 па до 400 динара. Јагњеће печење кошта око 2.800 динара, а прасеће око 2.200 динара за килограм. Што се тиче пића, ракије коштају од 250 динара па навише, пиво од 270 динара, а скокови око 250 до 280 динара.
Неки просечни ручак који се састоји од телеће чорбе, порције ћевапа, салате, пића и десерта у Београду у просеку кошта 2.500 до 3.000 динара.
Наравно, ако би се наручивала јела скупља од ћевапа, цена може и да се удвостручи. У сваком случају, просечан ручак за четворочлану породицу тешко да може бити јефтинији од 10.000 динара, а може бити знатно скупљи.
У Новом Саду посетиоци угоститељских објеката имају осећај да цене значајно расту како се креће у нову сезону, било летњу, било зимску.
Традиционални гулаш који се једе у Војводини сада је око 1.000 динара. Пилећи филе, ролнице, свињски филе и ћурећи медаљони, су просечно од 1.200 до 1.500 динара.
Порција од пет ћевапа је 400, а од десет 700 динара, али у печењарама. У ресторанима је мала порција око 700, а велика 1.200 динара и уз то се добије прилог, обично помфрит и лук. Ребра већ коштају више од 2.000, а бифтеци око 2.800 динара.
Салате су од 600 до 800 динара, а супе око 400 динара.
У Новом Саду, за десерт се обично служе шненокле, кремпите, кестен пире, лење пите.. Њихова цена је око 500 динара по порцији.
Ручак за једно који се састоји од супе, главног јела, на пример 10 ћевапа и салате и на крају десерта, дакле без пића, у Новом Саду кошта око 2.500 динара.
Чаша вина је у ресторанима око 300 динара, пива су у просеку 250 до 300 динара, ракија 0,3 је такође око 300 динара. Ако наш ручак залијемо једним пићем, рачун прелази 3.000 динара за једну особу.
Тако испада да четворочлана породица у Новом Саду за ручак мора да плати више око 10.000 динара.
за оне који преферирају пице уместо меса, у пицеријама, мале пице су од 700 динара док су велике просечно 1.200 динара.
„Све је наравно поскупело, јер ни кафеџије не могу да нађу рачуницу. Дажбине су скупље, набавка је скупља, о ренти локала да не причам. Ако хоћеш локал на добром месту, рачунај 1.000 евра месечно. Тешко се налазе и радници, дневнице су веће и тако редом. Чак и моји другари ми некад кажу да ће рађе остати код куће и попити три пива него доћи код мене у кафану и ја то разумем“, каже нам кроз смех новосадски кафеџија Коле.
У крагујевачким кафанама, ресторанима и хотелима цена порције чорбе (од телеће до рибље) креће се у распону од 360 до 650 динара. Порција од 10 ћевапа кошта од 850 до 1.100 динара. Хлеб или лепињу Крагујевчани у кафани плаћају од 120 до 320 динара.
Стандардна пљескавица кошта око 1.200, а Карађорђева шницла око 1.800 динара. Толико кошта и порција пилетине. Салате, оне најпопуларније, шопска и купус, коштају од 250 до 450 динара.
Што се дезерта тиче најјефтинији је сладолед 110 динара, а колачи и торте (на пример, тирамису, чизкејк…) коштају од 360 д0 600 динара.
Цене пића се крећу у распону: ракија (0,03) од 150 до 180 динара, чаша вина (бело и црно) од 400 до 500, а пиво (0,3) од 240 до 360 динара. Сокови коштају од 190 до 220 динара.
Наш стандардни ручак са 10 ћевапа и чорбом, салатом и десером у Крагујевцу, дакле, кошта око 2.100 динара у просеку. Са пићем око 2.400.
Четворочлану крагујевачку породицу излазак на ручак кошта мало испод 10.000 динара.
„Промет је опао, то је евидентно и опада свакодневно“, каже за Данас Миленко Марјановић, са стажом од 57 година у угоститељству, власник два хотела „Зеленгора” и „Шумарице” и три најпознатије градске кафане „Балкан”, „Стара Србија” и „Палигорић”.
По његовим речима пад у промету се осећа и због сезоне, јер је лето прошло и више нема „прихода од башти”.
Мађутим, крагујевачке печењаре, иако бележе раст цена, не брину због мање гостију. У најпознатијој печењари, у Крагујевцу, „Библиотеци код Милутина” килограм прасећег печења кошта 2.500, а јагњећег печења 3.300 динара.
„Промет није опао ни мало“, кратак је Ставро Рашковић, власник „Библиотеке”.
У печењари код Ратка, такође популарном међу бројним Крагујевчанима килограм прасећег печења кошта 2.000 а јагњећег печења 3.000 динара. И у Зајечару су помешана искуства угоститеља о томе како цене утичу на клијентелу.
Док из једног ресторана у Зајечару кажу, да више цене не утичу на муштерије, из другог ресторана кажу да су више цене, преполовиле број домаћих гостију.
И док је мање наших гостију, ресторан пуне Бугари и Румуни, који изутетно цене наше специјалитете. Такође повећан је број наших радника на привременом раду у иностранству, али има више и Кинеза. Хладна предјела, пример – кајмак, кошта 450 динара, а паприка са сиром 300 динара. Говеђа пршута кошта 600 динара за 100 грама.
Печурке на жару кођтају 300 динара за 150 грама, гриловано поврће је 550 динара за 300 грама. Салате краставац или парадајз су 250 динара, српска салата је 350 као и шопска, паприка у уљу је 350, док је свежи купус 200 динара. Грчка салата стаје 400 динара.
Пилећа, рибља и говеђа чорба коштају по 300 динара за порцију, док је гулаш 800 динара. Лесковачка мућкалица је 800 динара порција. Пастрмка је 2.400 динара килограм, сом и смуђ су по 3.000 динара, као и орада.
Јагњеће печење је 4.000 динара за килограм, док је прасеће – 3.000 динара. Што се роштиља тиче, бела вешалица је 1.800 динара за 700 грама, док је димљена вешалица 2.100 динара. Кобасица је 1.500 динара, 14 ћевапа, 600 грама коштају 1.400 динара, док су ћевапи на кајмаку 1.600 динара.
Коленица је 1.400 динара. Један сомун је 70 динара. Најпопуларније послатице у Зајечару су палачинке – 250 динара, орасница је 200, баклава 200, док је кремпита 250 динара.
„Домаћа кафа је 120 динара, а еспресо са млеком 160. Сокови су 200 динара, док је точено пиво 250 динара. Вина се крећу од 900 динара за флашу, до 9.000 динара за бутељку“, казали су из једног ресторана у Зајечару.
Према њиховим речима, нормалан ручак за две особе, који се састоји од чорбе, предјела, салате, главног јела, десерта и по једног пића, не може мање коштати од 4.500 до 5.000 динара. Дакле, четвророчлана зајечарска породица мора да плати 9.000 до 10.000 динара за ручак у ресторану.
Кафеџије кажу да је храна последњи пут код њих поскупела на пролеће, али да се не очекује ново поскупљење, осим ако месо и поврће не поскупе.
„Поскупљење је утицало на наше клијенте. Више наши Зајечарци не пуне ресторан. Да нема комшија из Бугарске и Румуније, и Кинеза из Бора, мислим да би били у проблему. Викенди су најјачи, када је ресторан пун“, каже он.
У Новом Пазару предјело које обухвата пршуту, суџук, сир, паприку у павлаци и јаје кошта 300 динара по особи.
Телећа чорба кошта 350 динара, а рибља 400 динара. Килограм јагњећег печења је 4.000 динара, а кило телећег печења 5.000 динара, уз које иде прилог пекарски кромпир.
Порција ћевапа од 10 комада кошта 800 динара. Мешана салата (парадајз, купус и краставац) износио 300 динара по особи. За десерт треба издвојити од 250 до 350 динара.
Што се тиче пића, точено пиво мало кошта око 180, а велико 210 динара. Флаша вина (0,75) од 1.200 до 2.500 динара. Сокови око 180 динара, минерална вода 120 динара флашица. Домаћа кафа кошта 80 динара, а еспресо 120 динара.
Дакле, у Новом Пазару, наш ручак за једног кошта нешто преко 2.000 динара, а за четвророчлану породицу више од 8.000 динара.
Страхиња Миловић, власник ресторана „Пазарска прича“ каже да су у односу на прошлу годину цене порасле у просеку од 10 до 15 одсто, али због тога немају смањење посла.
Цене у новопазарским ресторанима, углавном су уједначене, осим у онима у Пешачкој зони где су, у просеку, веће за пет одсто. У тим објектима се не служи алкохол.
